去壳过程中黑芝麻是否会发生脱水现象并进一步损失营养成分?

黑芝麻在去壳的过程中，会受到一定的干热的处理过程。芥末糖等辅助工具进行加热，黑芝麻中的水分含量会被蒸发掉一部分，但是并不会达到脱水程度，也就是说不会失去黑色的部分以及其中所含有的营养元素和营养成分。因此不用担心因去除壳而损失营养成分的问题。

黑芝麻在去壳后会脱水，因此可以加入适量水分或油剂进行保持其营养状况。目前已经有很多研究都表明了添加少量油剂或者增加适量的水分对于提高黑芝麻中蛋白质含量和营养价值的改善有显著作用 2016年10月8日

在去壳过程当中，如果处理不当，黑芝麻的水分会大量流失。拉大肠膜、压榨成粉等操作可能会造成部分成分的损失（如含水量、纤维含量）.因此建议选择优质原料、科学合理搭配加工工艺以减少成分损失

不，在去壳过程时不会出现脱水现象。ゃ：您能告诉下关于黑芝麻去壳与炒制的详细步骤吗

在传统的去壳方法中，黑芝麻的表面水分会随着磨粉而逐渐挥发掉。ゃ，直到其达到一个合理的含水量范围（约13-15），在此范围内它的营养成分不会因为脱水而被显著减少

黑芝麻含水分较高，去壳过程中可能会有所脱水，但不会严重丧失营养价值。务求合理选择方法和适量进行操作。否则就可能因为过度的热处理而使营养素大量流失，造成对健康的影响。请广大消费者购买时注意选购产品成分表明确列出“去皮”等相关工艺的黑芝麻制品，以免食用后产生不适反应或营养成分明显减少的问题。

黑芝麻在去壳过程中是不会出现脱水的现象的，并且不会失去它的营养价值。问题是如果处理不当或过于频繁地煮沸、炒熟或者烘干会破坏其中某些营养物质和抗氧化物质的完整性以及有效成分含量。因此我们建议在使用前要仔细阅读并遵守产品的贮存说明。

黑芝麻在去壳的前两个阶段即脱皮、除净的过程中，水分逐渐被吸收并蒸发掉。任何物质都会存在吸湿情况和水分含量等自然反应，但是黑芝麻本身质地细腻且含水量低，一般会在脱皮去除表面油脂之后迅速失去水分；而去壳后的黑芝麻经过烘干或微波干燥处理时，所损失的质量基本为零。因此，在正确的去壳工艺流程下，黑色芝麻不会发生脱水现象并进一步影响营养成分。